Víctor Muñoz Latapiat, comenzó en el mundo gastronómico a los 20 años y es discípulo de Guillermo Rodríguez, uno de los chefs nacionales más destacados del país. Con una larga trayectoria y tras años de mucha disciplina, el chef ejecutivo de Metropolitan Santiago, pertenece hace ocho años a Les Toques Blanches, grupo selecto que reconoce la excelencia y trayectoria de profesionales de la cocina. Con una carrera ya consolidada, Víctor llegó en 2024 a hacerse cargo de la oferta gastronómica de uno de los centros de eventos más reconocido en Chile, cambió el concepto de la carta, manteniendo un estilo clásico, pero atrevido “que nadie tiene en Santiago”, señala. En su apuesta, el chef Muñoz Latapiat, quiere marcar la diferencia y tiene una convicción clara “la excelencia se construye desde el origen que nos da identidad”. Y explica que durante 2026 trabajaremos con ingredientes de alta valoración en la cocina internacional, “pero con productos con identidad local y prácticas conscientes, esto es parte de lo que marca la diferencia en la experiencia que ofrecemos en Metropolitan Santiago”. El chef destaca que en Metropolitan tenemos alimentos y aromas, seleccionados traídos directamente del norte y sur de nuestro país, “trabajamos con productores locales, con uso responsable de los recursos y generamos un aporte a la comunidad de varias localidades de Chile. “En nuestra carta incorporamos Morchella, un hongo altamente valorado en Europa y sobre todo en Francia. También utilizamos Trufa Negra chilena que también la traemos del sur con un proceso muy cuidado porque su extracción solo entre mayo y septiembre, y es fantástico que sea un producto nacional, no vamos a buscarla a Italia”. Estos ingredientes según señala Víctor Muñoz le dan toques especiales a la carne, que siempre es la gran protagonista en las cenas, “aquí le damos una vuelta a este plato principal y eso marca la diferencia”. Carta 2026 Entre las novedades para este año el chef ejecutivo de Metropolitan Santiago tiene varias novedades para la carta 2026. Entre ellas destacan: Pato confitado a la naranja, langosta en croqueta de crustáceo, centolla y caviar en blinis tostado, bacalao chileno en mantequilla de hierbas y puré de coliflor en miso, ostiones en crema de maracuyá, ceviche de salmón con yogur de ají amarillo. Otra novedad serán opciones ligadas a la comida típica nacional, en este marco se incorporarán opciones como un paté de campo de elaboración propia, congrio, cordero, bocado de charqui. En los postres se innovará y se incorporarán sabores de Chile con helados de harina tostada, huesillos y arándanos. Por último, el chef Víctor Muñoz hizo una invitación a todos a “probar estos sabores que no sólo son innovadores, sino que incorporan lo mejor de nuestra identidad nacional”. Además, sostuvo “nos gratifica incluir en nuestra carta alimentos que provienen de pequeños productores lo que sin duda colabora a las economías de varias localidades”.
En la antesala del evento, se realizó una limpieza del lecho del cauce que facilitó el desplazamiento de los corredores y que también se gestó como una actividad orientada a potenciar el vínculo con la comunidad.
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